Carrù Associazioni Provincia di Cuneo




	Anaborapi (Associazione Nazionale Allevatori Razza Bovina Piemontese) via Trinità 32/A – 12061 – Carrù tel. 0173 750791 fax 0173 750915 info@anaborapi.it - www.saporidellacarne.it

PROVE DI VALUTAZIONE SULLA TENEREZZA DELLA CARNE
La tenerezza è una delle caratteristiche qualitative più apprezzate della carne bovina, ma allo stesso tempo anche una delle più variabili. Da ciò deriva l'importanza di valutarla in modo preciso e affidabile per offrire un prodotto sempre più gradito dal consumatore. A tal fine, è importante poter mettere in relazione il giudizio del consumatore con le valutazioni strumentali di norma effettuate, con lo scopo di verificare la corrispondenza tra il valore oggettivo rilevato in laboratorio e la percezione soggettiva di chi acquista e consuma la carne. Nell'ambito del Salone Sapori della Carne, il Dipartimento di Scienze Zootecniche dell'Università di Torino organizza delle prove di valutazione sulla tenerezza della carne (la terminologia tecnica appropriata per definire la prova è panel test) finalizzate ad acquisire le informazioni necessarie per una ricerca comparativa tra i due metodi. Ai visitatori verrà proposto di assaggiare un cubetto di carne bovina cotta con modalità standard e di esprimere, mediante un'apposita e semplice scheda, un giudizio sulla tenerezza percepita. La durata della prova è di soli 5 minuti e per partecipare è sufficiente presentarsi nel padiglione espositivo, presso lo stand dell'Università. Le prove si svolgeranno in maniera continuativa a partire dalle ore 14 di sabato 8 Novembre e per tutta la giornata di domenica 9.