Cuneo Provincia di Cn

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SAPORI DELLA CARNE
Salone gastronomico nazionale dedicato alla carne bovina

È sotto la spinta del crescente interesse per la carne bovina di qualità che l'ANABORABI (Associazione Nazionale Allevatori di Bovini di Razza Piemontese) e il M.I.A.C. (Mercato Ingrosso Agroalimentare Cuneo) hanno organizzato Sapori della Carne, prima manifestazione in Italia dedicata esclusivamente alla carne bovina ed evento novità nel circuito fieristico-gastonomico "Autunno con Gusto" promosso dall'A.T.L. del Cuneese. Per quattro giorni, dal 6 al 9 novembre 2003, in contemporanea alla XXIV Mostra Nazionale Bovini di Razza Piemontese, la filiera della carne bovina sarà la vera protagonista.

Una carne particolarmente magra, tenera e gustosa, che presenta un tasso di colesterolo molto basso, ma anche un'ottima resa alla macellazione e allo spolpo e fornisce tagli pregiati in quantità superiore alle altre razze: grazie a queste caratteristiche la carne della Razza Piemontese soddisfa contemporaneamente le esigenze produttive dell'allevatore, quelle di trasformazione del macellaio, le richieste di qualità del consumatore. Se consideriamo che la Razza Piemontese - con i suoi 300.000 capi allevati - è anche la razza bovina autoctona più consistente, comprendiamo il grandissimo interesse che la grande distribuzione da alcuni anni a questa parte le riserva: i punti vendita delle principali catene di supermercati italiani presentano oggi sui banconi delle loro macellerie la carne di Razza Piemontese e delle altre Razze autoctone.

Sapori della Carne, oltre a presentare un quadro completo dell'allevamento delle razze bovine da carne italiane, rappresenta lo scenario ideale anche per proporre i Pat a base di carne, i Prodotti Agroalimentari Tradizionali che, riconosciuti con uno specifico decreto della Regione Piemonte, assumono un crescente interesse storico, culturale e gastronomico. Il corso "Conoscere e cucinare i diversi tagli di carne", i Laboratori del Gusto ed i convegni potranno soddisfare i diversi interessi dei visitatori che in ogni momento avranno inoltre la possibilità di accedere al padiglione gastronomico e degustare numerose specialità tipiche a base di carne, preparate e servite secondo la tradizione delle singole località di origine: il Bollito di Carrù e Moncalvo, la Salciccia di Bra, la trippa di Moncalieri, il salame d' Giora di Carmagnola, gli spiedini di agnello biellese, la carne cruda preparata dal Consorzio di Tutela Coalvi e Madama la Piemonteisa, la celebre bistecca saviglianese accompagnata dalla tradizionale e antica Salsa Santarosa.