Artigianato

E’ ancora oggi l’artigianato la cosa che, forse, si associa più facilmente al nome di Saluzzo in Italica e all’estero. La tradizione del mobile d’arte e del restauro prosegue nella città grazie ad ottime scuole di mestiere e ha dato vita ad un mercato dell’antiquariato che attrae annualmente un vasto pubblico in occasione delle fiere.

maggio: Mostra internazionale di antiquariato

settembre: Mostra nazionale di alto artigianato artistico e tipico

In Val Varaita la tradizione dell’intaglio del legno e del mobile rustico ha prodotto, nell’ultimo dopoguerra un’industria del mobile che si concentra soprattutto intorno a Brossasco. Esistono ancora, però, botteghe in cui l’intaglio del legno si compie davanti agli occhi del cliente o del turista. A Barge e a Bagnolo un’altra specialità vede il proseguire di pari passo di attività artigiane e industriali: quella della pietra: la “lucerna” di Bagnolo, usata per i bei tetti di “lose”, e la pregiata e rara quarzite di Barge, la “bargiolina” amata dagli architetti, non solo piemontesi, dal Cinquecento in poi. Ferro battuto, ceramica, vetro, oggettistica, giocattoli in legno e.. arpe sono alcuni dei settori in cui si esprime una creatività sempre nuova.

L’enogastronomia nel territorio di Saluzzo vanta i prodotti di un’agricoltura di qualità e solide produzioni tradizionali. Innanzitutto, la frutticultura, che si avvale di tecniche controllate di produzione “pulita”. Le mele e i ramasin della valle Bronda, i piccoli frutti, le pregiate castagne della Val Varaita, l’albicocca tonda di Costigliole, la pera madernassa della val Grana e varie altre produzioni ortofrutticole sono i fiori all’occhiello di un’agricoltura che sta attrezzando spazi per la vendita diretta e informata al consumatore. A questi si aggiungono settori crescenti di produzioni biologiche, cui si appoggiano industrie di trasformazione all’avanguardia.

A questi si somma una tradizione pregiata di formaggi di montagna e di pianura, tra cui il Castelmagno DOC, uno dei più raffinati formaggi stagionati italiani, il toumin del Mel a pasta cruda, tipico di Melle, in Val Varaita, e le squisite specialità di nostrale prodotte dai caseifici di valle. Le fiere che si moltiplicano da aprile a ottobre sul territorio premiano, inoltre, i prodotti tradizionali della campagna e della raccolta: i funghi, le castagne (di cui la Val Varaita è il più grosso mercato), le erbe officinali, unendovi i vini autoctoni: il Pelaverga di Castellar, il frizzante Quagliano di Costigliole che hanno ottenuto da denominazione Colline Saluzzesi d.o.c. Va ricordata anche la produzione di carni e salumi di qualità.

Nei ristoranti si rinnova una cucina genuina e originale, in cui si incontrano la tradizione piemontese e quella occitana che vanta piatti unici come le celebri ravioles di formaggio e patate. Molti, sono, poi, i panifici che hanno conservato i forni a legna, così da poter raccomandare un vero “itinerario del pane”, delle paste di meliga, dei biscotti di castagna… oltre agli squisiti prodotti di pasticceria.

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