Antipasto

Insalata di carne cruda

tagliate la carne a fettine e battetela a coltello in modo che risulti pressoche' tritata; condite la carne con olio, sale, pepe, l'aglio passato allo spremi aglio e con il tuorlo d'uovo crudo. Mescolate e lasciate riposare per almeno un'ora, poi, prima di servirla, aggiungete il succo di un limone e mescolate bene. Sistemate la carne su un piatto da portata e decorate con rondelle di limone ed insalatina mista condita a parte. In autunno cospargete la superficie della carne con lamelle di tartufo bianco. Generalmente il tuorlo d'uovo si mette quando c'e' il tartufo