Dolci Ricette tipiche del Piemonte

Dolce

Queste pagine sono dedicate alle ricette di cultura contadina, cucina popolare, nuovi sapori della tradizione piemontese.

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Torta di bietola

per 6 persone

Pasta:
½ chilo di farina
6 cucchiai di olio d'oliva
acqua
1 rosso d'uovo
lievito
sale

Ripieno:
1 chilo e mezzo di foglie di bietola
3 cucchiai di farina
½ etto di burro
1 bicchiere di latte
1 etto di formaggio grattugiato
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO
Far bollire le bietole, scolarle e tritarle. A parte preparare la besciamella con 3 cucchiai di farina, burro, latte e sale. Cuocere mescolando per 10 minuti. Aggiungere le bietole e il formaggio grattugiato. Fare la pasta con la farina, acqua, olio e lievito, lavorarla finché diventa morbida e farla riposare mezz'ora, poi stenderla col matterello e fare due dischi. Mettere il primo disco nella tortiera imburrata, versare il ripieno, coprire con il secondo disco e chiuderli entrambi lungo i bordi. Spennellare col rosso d'uovo e punzecchiare la superficie con il coltello. Cuocere a forno caldo per 10 minuti, poi per altri 20 a forno medio.