Piatto unico

Polenta alla piemontese

Ingredienti:

250 gr. di farina di granturco

50 gr. di farina bianca di frumento

150 gr. di fontina

100 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro

1/2 litro di brodo vegetale

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di panna liquida da cucina

1 cipolla

1 porro

1 costola di sedano

2-3 spicchi di aglio

1 foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

2 foglie di basilico

1 foglia di alloro

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Sale e pepe

Mettete sul fuoco in una pentola il brodo e il latte e portateli a ebollizione. Mescolate assieme i due tipi di farina. Raschiate la costola di sedano, sbucciate la cipolla e l'aglio e mondate il porro; quindi tritate tutto assieme, versatelo in una terrina e amalgamatevi l'olio. Ponete il trito a rosolare in un tegame su fiamma media e, quando tutto sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco. Appena il brodo e il latte avranno raggiunto il bollore, versatevi a pioggia le farine mescolate e fate cuocere per circa mezz'ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, affinché non si formino grumi.
Al termine della cottura, amalgamate alla polenta il soffritto, la fontina tagliata a dadini, il burro, la panna, sale e pepe e ritirate dal fuoco. Mondate e lavate la salvia, il rosmarino, il basilico e l'alloro e tritateli assieme; poi uniteli alla polenta assieme al parmigiano, mantecate e servite caldo in tavola.