Primi Piatti

Agnolotti alla piemontese

Dosi per 4 persone:

preparate una pasta con 400 gr. di farina

4 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

400 gr. di carne di vitello

1 cipolla

aglio

rosmarino

una noce di burro

300 gr. di spinaci

sale

pepe

Lavorare per qualche minuto la pasta e poi lasciarla riposare per 2 ore. Nel frattempo tagliate a pezzi 400 gr. di carne di vitello e fatela rosolare con un cipolla affettata, 1 spicchio d'aglio, rosmarino e una noce di burro. Bagnate la carne con un pò di brodo e lasciatela cuocere. Pulite e lessate 300 gr. di spinaci, tritateli alla carne e condite questo ripieno con abbondante parmigiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
Tirate, quindi, 2 fogli sottili di pasta e su uno di essi ponete dei mucchietti di ripieno tenendoli a distanza di 3 cm. l'uno dall'altro.
Coprite con l'altro foglio di pasta, con le dita pigiate intorno a ciascun mucchietto di ripieno e tagliate gli agnolotti con l'apposita rondella dentata. Lessate gli agnolotti in un brodo di carne, scolateli un pò al dente e conditeli con una noce di burro e sugo di carne.