Primi Piatti

Gnocchi alla piemontese

Dosi per 4 persone:

1 Kg. di patate gialle farinose

150 gr. di farina

70 gr. di burro

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio (facoltativo)

Sale

Mettete le patate (intere, lavate e con la buccia) in acqua salata, e portate ad ebollizione. Fatele cuocere per circa 30 minuti, poi scolatele, pelatele e passatele con lo schiacciapatate.
Mettete la purea ottenuta sulla spianatoia e impastatela con la farina e il sale. Lavorate energicamente il composto, finche sarà sufficientemente elastico. Ricavate dall'impasto dei cilindri grossi un dito che taglierete a pezzetti per ottenere dei piccoli gnocchi di circa 3 cm. Sistemateli sulla spianatoia infarinata,e , se volete, passateli sui denti di una forchetta o sul retro di una grattugia. Mettete poi i gnocchi in acqua salata in ebollizione. Sciogliete intanto il burro con l'aglio nel tegamino. Quando gli gnocchi vengono a galla, toglieteli con il mestolo forato (pochi per volta), e metteteli nei piatti individuali ben caldi.
Condite col burro (dopo aver tolto l'aglio) e parmigiano.