Primi Piatti

Agnolotti al tartufo alla casalinga

per 4 persone

150 gr. di vitello

50 gr. di lonza di maiale

100 gr. di prosciutto crudo

150 gr. di burro

un bel tartufo bianco

6 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

3 uova

400 gr. di farina

sale e pepe q.b.

Mettete sul fuoco una casseruola con una noce di burro e le fette di lonza e di vitello.
Salate, pepate e cuocete la carne bagnandola ogni tanto con un poco d'acqua.
A cottura ultimata tritate la carne insieme al prosciutto e mettete tutto in una terrina.
Unite all'impasto la metà circa del tartufo ben pulito e tagliato a fettine sottili, un uovo intero e due cucchiai di parmigiano, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.

Disponete sulla spianatoia la farina a fontana, mettete nel centro due uova intere e circa 100 gr. di acqua.
Impastate con energia sino ad ottenere una pasta elastica e non appiccicosa.
Stendetela col matterello infarinato in una sfoglia il più sottile possibile e ricavatene dei quadrati di circa 7/8 cm. Mettete al centro di ognuno di essi una pallina di ripieno, ripiegate i quadrati a triangolo ed unite i due angoli, girandoli intorno al dito indice e premendo leggermente per farli ben aderire.
Lessate gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolateli al dente, conditeli con burro fuso, una spolverata di parmigiano ed una grattata del rimanente tartufo e serviteli immediatamente.