Primi piatti Ricette tipiche del Piemonte

Primi Piatti

Queste pagine sono dedicate alle ricette di cultura contadina, cucina popolare, nuovi sapori della tradizione piemontese.

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Agnolotti al tartufo

Per preparare la sfoglia
4 hg di farina bianca;
4 uova e sale
Per preparare il ripieno
1 hg e mezzo di carne di maiale magra;
1 hg e mezzo di prosciutto crudo;
1 hg di carne di vitello;
burro;
tartufo bianco o nero;
1 uovo;
parmigiano grattugiato;
mezzo bicchiere di vino bianco;
sale,
pepe
Per preparare il condimento
1/2 tartufo;
parmigiano;
burro.

ESECUZIONE
Iniziamo con la pasta sfoglia. Lavoriamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo e consistente. Dopo aver infarinato il piano di lavoro, con il mattarello stendiamoci la pasta a sfoglia sottile. Passiamo ora al ripieno: mettiamo in una pirofila il burro, le carni di vitello e di maiale macinate, il prosciutto tritato, la metà di un tartufo tagliato a scaglie fini, un uovo, un cucchiaio da minestra di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Amalgamiamo il tutto e facciamo cuocere a fiamma bassa, eventualmente innaffiando con un po’ di vino bianco. Quando il ripieno è cotto lo mettiamo in piccoli mucchietti sopra la sfoglia stesa. Ripieghiamo la pasta e tagliamo con la rondella, quindi mettiamo gli agnolotti da parte per 30 minuti a riposare. Quando l’acqua di cottura spicca il bollore mettiamoci gli agnolotti che toglieremo pochi per volta man mano che riemergono. Disponiamoli su un vassoio riscaldato caldo, versiamoci sopra del burro fuso e cospargiamoli di parmigiano e di tartufo. Servire immediatamente.