Primi Piatti

Risotto alle lumache

300 gr. di riso

200 gr. di lumache pulite

250 gr. di burro

3 cipolle

2 spicchi d’aglio

2 foglie di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

noce moscata

brodo

sale e pepe q. b.

Cuocete per 20 minuti in 200 gr. di burro gli ingredienti per il sugo:
le lumache tagliate, due cipolle tritate gli spicchi d'aglio pestato, le foglie di basilico tritato e il prezzemolo con fuoco molto dolce aggiungendo la noce moscata, il sale e il pepe a piacere.
A parte rosolate il riso con il restante burro e una cipolla.
Aggiungete il vino, lasciate evaporare e versate via via il brodo bollente, girando di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata, unite la salsa e fate bollire ancora 2/3 minuti circa.
Legate con qualche fiocco di burro e prezzemolo, servite a caldo.