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Queste
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Penne alle melanzane
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dose per 6 persone
500 gr di pennette
1 melanzana
2 zucchine piccole
4 pomodori maturi
12 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
sale e pepe
un po’ di olio di oliva
Pulite le melanzane e le zucchine e
tagliatele a pezzettini. Schiacciate gli spicchi d’aglio e fateli
rinvenire 1 minuto circa con tre cucchiai di olio d’oliva e 1
cucchiaio di basilico tritato. Unite le zucchine e le melanzane,
cuocete a fiamma alta per 5 minuti, quindi salate, coprite e lasciate
stufare per altri 5 minuti. Nel frattempo spellate i pomodori messi
prima in acqua bollente e poi in acqua ghiacciata, tagliateli a
cubettini e uniteli alle melanzane e zucchine. Fate asciugare per 5-6
minuti a fiamma viva. All’ultimo minuto unite il basilico e lasciate
raffreddare. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela e
raffreddatela e conditela con il sugo freddo e due cucchiai di olio di
oliva. Servire guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.
Questa pasta è molto buona fredda d’estate oppure calda.
Fonte da: Montrucchio
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