Per quattro persone occorrono 200-250 gr. di olio di oliva;

50 grammi di burro;

quattro teste d'aglio;

100 grammi di acciughe bene in carne e lavate.

Mettere a fuoco lento e far sciogliere le acciughe nell'olio, tritare 4 teste di aglio e immergerlo per due ore in un quarto di latte (serve a smorzare il gusto dell'aglio e a facilitarne la digestione). Liberarlo dal latte e aggiungerlo alle acciughe sciolte. Rimescolare e far cuocere adagio sino a che le acciughe e l'aglio siano ben disciolte.

i cardi, i sedani, la verza, i finocchi e i topinambur si puliscono e si tagliano perché nella bagna cauda vanno intinti crudi;
le patate e le rape si fanno bollire, le cipolle si passano al forno;
i peperoni si possono utilizzare sia crudi che al forno.