Secondi Piatti

Quaglie all'alloro in salsa d'arancia

Tempo: 45 minuti Dose per 4 persone 8 quaglie spiumate ed eviscerate 8 foglie di alloro 4 spicchi di scalogno 3 cucchiai di oilo di semi 1 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchierino di brandy il succo di 2 arance riso "Venere" 150 gr. burro 80 gr. 1 cucchiaino di farina bianca sale e pepe Cuocete il riso in acqua salata per 45 minuti. Lavate le quaglie e asciugatele accuratamente con un canovaccio; all'interno di ciascuna mettete una foglia di alloro, mezzo spicchio di scalogno, un pizzico di sale e uno di pepe. Rosolate le qualgie in una padella con l'olio, girandole di tanto in tanto. Fiammeggiate con il brandy, bagnate con il succo delle arance e quindi abbassate la fiamma e cuocete, con il coperchio, per circa 30 minuti. Aquesto punto togliete le quaglie dalla padella, aggiungete 30 gr. di burro e lasciatelo fondere, con un setaccio incorporate la farina facendo attenzione che non si formino grumi. Allungate la salsa con il vino rosso e bianco, lasciatelo addensare e controllate il sapore. Passatela con un colino e rimetterla in padella. Tagliate le quaglie quasi a metà, privatele del ripieno e rimettetele nella padella con la salsa a insaporire. Scaldate il riso nero con il burro e un poco di brodo e disponetelo al centro dei piatti. Attorno al riso, per ogni commensale, mettete 4 mezze quaglie e ricorpitele con la salsa. Decorate con foglie di alloro e striscioline di buccia d'arancia.

Azienda agricola Bodotti