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Secondi
Piatti
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Queste
pagine sono dedicate alle ricette di cultura contadina, cucina
popolare, nuovi sapori della tradizione piemontese.
Se
avete alcune di queste antiche ricette che volete inserire on-line
sul nostro sito compilate l'apposito modulo
e su richiesta saremo lieti di citare la fonte di queste ricette
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Verdurata
di farro
(ricetta per 4
persone)
150 gr. di farro
4 zucchine
4 carote
4 patate medie
100 gr. fagiolini verdi
200 gr. fagioli freschi bianchi sgranati o altre
verdure simili a piacere
100 gr. Pancetta
3 spicchi di aglio
peperoncino
olio d'oliva, sale.
Lessare in un recipiente il farro in chicchi
(dopo l'ammollo è sufficiente per il farro
un'ora di cottura nella pentola a pressione),
tenendo presente che è sempre bene farlo
riposare un'ora nella sua acqua di cottura.
Tagliare tutte le verdure a pezzettini e
lessarle in acqua salata, scolarle ed unirle al
farro anch'esso
già bollito scolato e lasciato riposare. In un
tegamino a parte soffriggere lentamente quattro
cucchiai da minestra di olio, la pancetta a
pezzetti, aglio schiacciato ed il peperoncino a
piacere con un cucchiaio di acqua. Quando il
soffritto è pronto condire il farro e le
verdure ancora calde. Mescolare bene e servire
come primo o secondo piatto, ma anche come
ottimo contorno per carni grigliate. |
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Azienda
agricola Buontempo |
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