Tempo: 45 minuti
Dose per 4 persone:
gamberi di media grandezza 500 gr.
riso "Venere" 120 gr.
2 bicchieri di acqua di cottura del riso
burro 50 gr.
2 cucchiai di olio di semi
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio tritati
sale e pepe.
Scaldate l'olio in una padella e, quando è caldo, aggiungete le foglie di alloro e l'aglio; rosolate leggermente.
A questo punto unite i gamberi lavati e sgocciolati, fate rolosare, salate e pepate, innaffiare con il vino bianco.
Lasciate cuocere per 5 minuti a fuoco lento, con il coperchio.
Nel frattempo, in un tegamino fondete 30 gr. di burro, aggiungete il riso, un bicchiere della sua acqua di cottura, aggiustate di sale e pepe e scaldate il tutto.
Con il rimanente burro ungete delle formine per crème caramel e riempitele con il riso, comprimendolo.
Rovesciate le formine nei piatti già caldi, senza però sformarle.
Togliete i gamberi dalla padella, alzate il fuoco e aggiungete la rimanente acqua di cottura del riso, aggiustate di sale e lasciate ridurre la salsa fin quasi a crema.
Passatela con il colino attorno agli stampini, sistemate i gamberi e sformate il riso.
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