Tempo: 40 minuti
Dose per 4 persone
riso 350 gr.
farina bianca 50 gr.
1 litro di latte
2 cucchiai di zucchero
1 limone
2 uova
una macinata di uvetta
una macinata di canditi a cubetti
olio, sale
Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Rimestate di tanto in tanto, e quando il riso sarà cotto, toglietelo dal fuoco, mettete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante. Unite la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi tagliati a piccoli pezzi.
Versate per ultimo i tuorli delle uova e gli albumi montati a neve. Con le mani infarinate fate delle polpettine che appiattirete, passatele nella farina e friggetele in olio bollente. Sgocciolatele e, prima di servirle calde, poggiatele su carta assorbente in modo che perdano l'unto superfluo.
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