Dosi per 4 persone
riso Carnaroli 300 gr.
fave sgusciate 60 gr.
pisellini verdoni novelli, freschi 60 gr.
carote e zucchine crude 40 gr.
pomodoro fresco passato 240 gr.
2/3 cucchiai di olio extra vergine
4 foglie di basilico
ricotta fresca 180 gr.
Cuocere a vapore il riso. Scottare per pochi minuti i pisellini e le fave. Tagliare a fiammifero sia le carote che le zucchine e fare delle palline con la ricotta. Comporre il piatto mettendo: prima il riso caldo, la pallina di ricotta al centro, quindi versare il pomodoro fresco e ricoprire con zucchine, carote, fave e pisellini.
Infine guarnire con il basilico, condire con l'olio d'oliva.
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