Dose per 4 persone:
riso integrale 150 gr
1 peperone rosso e uno giallo
piselli surgelati 100gr
4 uova sode
2 zucchine piccole
formaggio tipo quartirolo 150 gr
qualche foglia di basilico
olio extravergine, sale e pepe q b
Mettere il riso in acqua bollente salata, farlo cuocere per almeno 30 minuti ed intanto arrostire i peperoni. Pulirli e filettarli. Lessare i pisellini. Tagliare a rondelle sottili gli zucchini crudi e a cubetti il formaggio. Quando il riso è cotto, scolarlo, raffreddarlo sotto l'acqua, sgocciolarlo bene. Metterlo in un insalatiera e condire con olio, pepe, regolare con sale, unire tutte le verdure ed il formaggio. Tagliare le uova sode e guarnire con esse e con il basilico. Tenere in frigo fino al momento di servire.
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