Dosi per 12/14 pasticcini
riso S. Andrea 150 gr.
zucchero 70 gr.
burro 30 gr.
bucce d'arancia candite 30 gr.
8 dl di latte
3 uova
2 cucchiai di rhum e un
pizzico di sale
Cuocere per 15 minuti il riso con il latte, rimestando speso; aggiungete lo zucchero, il sale, le bucce candite, tagliate a quadretti e continuate la cottura per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare. Aggiungete, ora, il rhum, i tuorli e il bianco d'uovo montato a neve.
Prendete degli stampini ed ungeteli bene con del burro, spolverateli di pane grattuggiato e riempiteli con il composto.
Cuocete in forno per 30 minuti a 170° C.
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