Tempo: 45 minuti
Dose per 4 persone
8 quaglie spiumate ed eviscerate
8 foglie di alloro
4 spicchi di scalogno
3 cucchiai di oilo di semi
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di brandy
il succo di 2 arance
riso "Venere" 150 gr.
burro 80 gr.
1 cucchiaino di farina bianca
sale e pepe
Cuocete il riso in acqua salata per 45 minuti.
Lavate le quaglie e asciugatele accuratamente con un canovaccio; all'interno di ciascuna mettete una foglia di alloro, mezzo spicchio di scalogno, un pizzico di sale e uno di pepe.
Rosolate le qualgie in una padella con l'olio, girandole di tanto in tanto.
Fiammeggiate con il brandy, bagnate con il succo delle arance e quindi abbassate la fiamma e cuocete, con il coperchio, per circa 30 minuti.
Aquesto punto togliete le quaglie dalla padella, aggiungete 30 gr. di burro e lasciatelo fondere, con un setaccio incorporate la farina facendo attenzione che non si formino grumi.
Allungate la salsa con il vino rosso e bianco, lasciatelo addensare e controllate il sapore. Passatela con un colino e rimetterla in padella. Tagliate le quaglie quasi a metà, privatele del ripieno e rimettetele nella padella con la salsa a insaporire. Scaldate il riso nero con il burro e un poco di brodo e disponetelo al centro dei piatti.
Attorno al riso, per ogni commensale, mettete 4 mezze quaglie e ricorpitele con la salsa.
Decorate con foglie di alloro e striscioline di buccia d'arancia.
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