Dose per 4 persone:
riso integrale 400 gr
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
1 cipolla
olive nere a piacere
2 cucchiai di olio di oliva
una manciata di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Far lessare in acqua salata il riso integrale. Intanto tagliare a cubetti i peperoni e la cipolla e farli rosolare un pò nell'olio di oliva. Aggiungere il riso scolato, condire con olio, pepe e sale al gusto. Guarnire con il prezzemolo tritato. Questa preparazione, a freddo può servire da antipasto oppure calda come piatto unico.
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