Dosi per 6 persone
riso carnaroli 400 gr.
12 capesante
burro 100 gr.
2 cucchiai di cipolla tritata
½ bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
sale
Per la salsa
1 cipolla
1 foglia di cavolo
1 zucchina
burro 20 gr.
Sale
2 cucchiai di curry
½ l di latte
Fare un brodo vegetale con acqua, sale, sedano, carota, prezzemolo e porro tagliati a pezzetti. Scottarvi le capesante; spegnere subito il fuoco lasciandovele per 5 minuti; toglierle e metterle nella salsa. Preparare un risotto bianco mantecato usando il brodo.
A cottura ultimata servirlo cosparso di salsa, con tre capesante per persona.
La salsa
Rosolare nel burro la cipolla, il cavolo e la zucchina tagliata fine, aggiungere il curry, mescolare bene, unire il latte e cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Passare il tutto: formare una salsa cremosa, indicata per pesci e carni bianche.
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