La varietà di riso arborio presenta dei chicchi molto grandi con una buona resistenza alla cottura (bassa collosità ed alta consistenza).
E' il più tipico e diffuso riso italiano da risotto; nasce nel 1946 dall'incrocio tra il Vialone (alto contenuto di amilosio e buona resistenza alla cottura) ed il Lady Wright (chicco lungo, grosso e perfetto).
La sua coltivazione copre il 45% della produzione nazionale. Appartiene al gruppo dei superfini, adatti per risotti..Ha un contenuto di amilosio pari al 17,6%, una lunghezza per chicco di 6,9 mm, una consistenza di 0,72 kg/cm e una collosità di 3,3 grammi per cm.
Si consiglia di non lavarlo mai prima dell'uso. Infatti l'acqua fredda ha un'azione deleteria sul granello e lo predispone allo spappolamento. Il tempo di cottura, per questo riso, oscilla tra i 16 ed i 20 minuti. Durante la cottura assorbe ed amalgama ogni tipo di condimento.
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