Il riso nero integrale e' una varieta' coltivata in ristrettissime zone della pianura piemontese. Deriva da un prezioso ed antico riso cinese. E' molto nutriente e ricco di microelementi, pertanto č particolarmente indicato nella alimentazione dei bambini anemici, delle donne in gravidanza, degli anziani e degli ammalati.
Per mantenere integre le sue caratteristiche naturali č stato solo bramato e quindi necessita di una cottura di circa 40-45 minuti e puņ essere cucinato nei modi desiderati: bollito, risotto, pilaf e minestra.
Puņ essere miscelato con altri tipi di riso solo a cottura separata ed ultimata. Puņ essere usato anche sottoforma di farina per preparare tagliatelle, polenta, gnocchi, ravioli e dolci.
TABELLA NUTRIZIONALE
1 Kg di riso nero contiene
Proteine 8.42%
Grassi 2.81%
Calcio 159 mg/kg
Ferro 30.9 mg/kg
Manganese 25.5 mg/kg
Zinco 26.7 mg/kg
Selenio 0.043 mg/kg
kcal (100 gr.) 377
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