La varietà di riso S.Andrea, appartiene al gruppo dei cosiddetti fini. Viene coltivata su una vasta area del territorio della pianura Padana. E' indicato, in cucina, per preparare risotti, minestre e contorni; il tempo di cottura, per questo riso, oscilla tra i 14 ed i 16 minuti.
Un chicco di S.Andrea ha una lunghezza media di 6,4 mm, contiene una percentuale di amilosio pari al 19%, una consistenza di 0,64 kg/cm e una collosità di 4,2 grammi per cm.
Se subisce una lavorazione parziale si ha la versione integrale. La sua conservazione è semplice: va tenuto in un luogo fresco ed aerato per dar modo ad esso di ossigenarsi.
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