farina di mais giallo gr. 250
farina di frumento tipo "00" gr. 250
burro gr. 200
zucchero gr. 150
uvetta passa gr. 100
quattro uova
scorza grattugiata di un limone
vaniglia in polvere
latte q.b., sale
Per cottura in forno: poco burro
Per completare: zucchero a velo
Esistono molte versioni di questo tipico dolce che si ritrova in tutto il Veneto per il cui nome, ispirato alla presenza della farina di mais, letteralmente può essere tradotto con "GIALLETTI".
Un tempo questi dolcetti erano legati al carnevale, ma ai giorni nostri hanno perso questa caratteristica, tanto che le pasticcerie e i panifici li tengono bene in mostra durante tutto l'anno.
Anzitutto lavate l'uvetta e lasciatela ammorbidire in un po' di acqua. Nel frattempo sbattete le uova con lo zucchero in una terrina e mescolate a parte le due farine, salatele, aggiungete un pizzico di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Incorporate quindi a questo composto le uova sbattute, il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti e l'uvetta scolata dall'acqua dell'ammollo e grossolanamente asciugata in un canovaccio.
Lavorate l'impasto aggiungendo un po' di latte se fosse necessario per ammorbidirlo e quindi ricavate dei rotoli del diametro di circa 5 cm e tagliateli a pezzi di 7/8 cm, dando loro la forma di piccoli panini ovoidali.
Imburrate una teglia da forno, sistemate sulla sua superficie i "panini" e infornate a forno caldo, mantenendo una temperatura di 180° C per circa 20 minuti (il tempo di cottura potrà variare a seconda della grossezza dei dolcetti).
Infine spegnete il forno, estraete la teglia spolverate gli zalletti con lo zucchero a velo e lasciateli raffreddare.
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